油俠與莫內遊記

美食ＤＩＹ　坐月子聖品－麻油紅蟳
 

 友人近期繁殖了小朋友一名，他老婆正在坐月子，想到油俠拿手的　坐月子聖品－麻油紅蟳，油俠知道了也義不容辭弄了－麻油紅蟳去請客了。
 
 麻油紅蟳材料：
 
 大紅蟳一隻（母蟳）
 
 麻油些許
 
 薑母些許
 
 米酒些許都用些許會不會太不專業了？？
 
 首先挑選一隻活的大紅蟳一隻（母蟳），通常叫紅蟳都是母蟳，公的叫沙公，有些不肖商店會唬人，看背部三角處，尖三角型是沙公，大圓三角型是紅蟳。
 
 紅蟳要挑就要要親自選，一定要活的輕壓身體就活蹦亂跳的，不要怕夾到，因為他們都梆的很牢靠，要自己選不要害怕及不要貪小便宜，如果買到不新鮮的紅蟳，不僅難吃而且人些會過敏。
 
 活的紅蟳可是放兩三天，只要關好它留有空氣，不要被蚊子叮到（我媽說的）就可以了，我大部份都買二至三隻，吃完再買。
 
 活的紅蟳要清洗，您可能會怕被夾道手，其實不用怕，交您秘笈，要煮之前放一個小時，把它放入冷凍庫，再抓出來用牙刷刷乾淨就可以下鍋了（圖一至三）

 

 

再來薑母切薄片
 

 放麻油

 

 些許薑母爆香

 

 薑母爆乾有焦黃色

 

 放紅蟳

 

 放米酒些許

 

 重點來了，烹煮紅蟳要約１５分鐘，太短沒熟透，太久煮老了所以時間很重要。
 
 好先煮２分鐘，轉小火翻蟹身，煮蟹的上殼。

 

 蟹的上殼悶煮４分鐘，再翻回正常姿勢，煮８－９分鐘。

 

 其間小火煮酒若己蒸發，就補些許酒，可是如果酒放太多最後要打開鍋蓋，大火蒸發所有酒，也就是在１５分鐘起鍋時己沒有酒，剩下的僅有薑及麻油，對了！！還有紅蟳。

 

 好了這就是　坐月子聖品－麻油紅蟳。請品嘗！！

 

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